Hola Carlos,
Tu preocupación es válida en cuanto al horario.
Tu horario límite estará basado en la hora colombiana fijada en tu Google Sheet pero los usuarios fuera de tu zona horaria usarán su propia hora y las operaciones se registrarán con esa hora.
Tienes que unificar las horas y hacer que todo se registre en función de una hora estándar, algo como GTM. Aquí hablamos de este problema y se plantean algunas soluciones (unas mas fáciles que otras)